専門用語集

甘口・辛口3	甘口・辛口2	テスト１	テスト２	テスト３	酒	アミノ酸度	男酒・女酒	純米酒	吟醸酒	本醸造酒	吟醸	大吟醸	生酒	生貯蔵	生詰め	ワールドワン
33333	日本酒の甘い辛いは、日本酒度や酸の含有量、アルコール度などで見極める事が出来ます。2	テストテストテストテストテストテストテストテストテストテストテストテスト	テストテストテストテストテストテストテストテストテストテストテストテストテストテスト	テストテストテストテスト	酒酒酒酒酒酒酒酒酒酒酒酒	味の濃淡をみる目安で、日本酒内のアミノ酸の総量を表したものです。一般的には、数値が高いとコクのある濃いお酒になり、数値が低いと淡い味のお酒となります。多ければ良いという訳では無く、アミノ酸度の数値が高すぎると、雑味が出易くなってしまいます。	酸が強めの辛口のお酒が男酒で、酸が弱めの甘口のお酒が女酒となります。男酒は、新酒の頃、舌触りが荒いが、夏が過ぎると酒質に柔らかみがでてきます。一方、女酒は新酒のうちでも呑み易いお酒です。	文字どおり、米と麹と水だけで造られている物で、醸造アルコールなどは一切添加されていません。精米歩合が７０％以下に規定されているので、原料米の特性が一番良く現れているお酒だと言われています。米本来の芳醇な香りと、コクのある味わいが特徴です。	精米歩合が６０％以下で、低温発酵させて造ります。鑑評会の出品用として技術向上を目的とした中から生まれた酒質です。果実の様な香りと、滑らかな口当たりが特徴で、日本酒の芸術品といわれます。	少量の醸造アルコールを、お酒の香味の調整のために添加したお酒です。添加量は仕込み水に使われる白米の重量の１０％以下、精米歩合は、７０％以下と規定されています。	酒・醬油(しょうゆ)・味噌(みそ)などの、吟味した原料を用いた念入りな醸造。	純米吟醸酒の製造過程で、精米歩合が５０％以下となるお酒です。	加熱殺菌（火入れ）をしない日本酒です。通常のお酒は、搾ってお酒にした後タンクに貯蔵する前と、ビンに詰める前に火入れを行います。この二回の火入れの内、貯蔵前だけに加熱殺菌したお酒を「生詰め」、逆にビン詰め前だけに加熱殺菌したお酒を「生貯蔵酒」といいます。酵母菌の生きたフレッシュな香味が特徴です。	生貯蔵生貯蔵生貯蔵生貯蔵生貯蔵生貯蔵生貯蔵	生詰め生詰め	ワールドワンワールドワンワールドワンワールドワンワールドワンワールドワン

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